Arnavut Mutfağı

Arnavutluk tarih boyunca birçok devletin yönetimi altına girmiş, bu süreçte yalnızca siyasi veya askeri olarak değil, aynı zamanda kültürel açıdan da etkilenmiştir. Bu sebepten dolayı Arnavut mutfağında İtalyan, Türk ve Yunan etkileri görülür. Özellikle Balkan Savaşları’ndan sonra İstanbul’a göç eden ve Şişli bölgesine yerleşen Arnavut vatandaşlar bu dönemde Şişli’de çiftçilik ve hayvancılık ile uğraşmışlardır.

Bugün Arnavut halkı tarafından sıkça tüketilen ve yapılan baklava, aşure, kadayıf gibi tatlılar; dolma, yaprak sarma, tarator gibi aperitifler ile ayran, siyah çay, Türk kahvesi gibi içecekler, Osmanlı zamanından başlayarak Türk mutfağından Arnavut kültürüne geçen yiyecek ve içeceklerden bazılarıdır. Tipik bir Akdeniz mutfağı olan Arnavut mutfağında en çok kullanılan ürünler meyveler, sebzeler, balık çeşitleri ve zeytinyağıdır. Yemeklerde baharat kullanımı ön plandadır. Arnavutların eşsiz lezzete sahip et yemekleri arasında şüphesiz ilk akla gelen ise Arnavut Ciğeri’dir.

Arnavut Ciğeri

Malzemeler

  • 1 adet koyun ciğeri
  • ½ su bardağı un
  • 1 çorba kaşığı kırmızı biber
  • 1 su bardağı çiçek yağı
  • 4 adet iri soğan
  • 3 adet patates
  • ½ Yarım demet maydanoz
  • ½ çorba kaşığı kırmızı pul biber
  • Tuz

Yapılışı

Zarları soyulmuş ve küp küp doğranmış ciğere tuz ve kırmızıbiber koyarak karıştırın. Bir tavaya bir bardak çiçek yağı koyun ve kızdırın. Yağ kızınca ciğeri unlayarak azar azar içine atın. Bir dakika kadar pişince çıkarıp bir kaba alın. Ciğerin tamamını bu şekilde pişirdikten sonra patatesleri de küp şeklinde keserek, aynı şekilde kızartın ve ciğerlere katın. Soğanları yarım ay biçiminde doğrayın. Bir kapta tuzladıktan sonra yıkayıp suyunu süzün. Soğanları, kıyılmış maydanoz ve yarım kaşık kırmızı pul biber ile karıştırarak ciğer tabağının kenarında garnitür olarak servis edin.